Sambal goreng tempeh kering

Ingredients

• Tempeh

  250g

• Red peppers

  Hot chili, raw

  1 pepper or 45g

• Shallots

  Raw

  1 shallot (medium) or 43g

• Garlic

  Raw

  1 clove or 3g

• Ketjap Manis

  Indonesian soy sauce

  1 ½ tbsp or 23g

• Brown sugar

  1 tsp packed or 5g

• Trassie Trafasie

  Fermented shrimp paste

  ½ tsp or 3g

• Galangal Powder

  Laos

  ½ tsp or 3g

• Chili Sauce, Sambal Oelek

  Roland

  1 tsp or 5g

Directions

1. Snijd 1 blok tempeh eerst in plakken en vervolgens in gelijke reepjes over de breedte zodat je allemaal gelijke stukjes hebt. Mag ook in blokjes overigens. Maar het 'hoort' in reepjes.
2. Bak (of frituur) de tempeh in een laagje (zonnebloem)olie rondom goudbruin. Dit is in een paar minuten klaar en moet waarschijnlijk in een paar etappes. Net afhankelijk van hoe groot je wok is.
3. Maak ondertussen een boemboe door 2 sjalotten, 2-3 tenen knoflook, 1 tl laos, 1 tl trassi, 1-2 tl sambal oelek, 1 el olie en een snuf zout te mixen tot een gladde pasta. Dit kan in de vijzel maar makkelijk is om de foodprocessor of (kom van de) staafmixer te gebruiken.
4. Verwijder de overtollige olie uit de wok als de tempeh gebakken is en fruit de boemboe even 2-3 minuutjes aan. Voeg de reepjes tempeh toe en schep alles goed door elkaar.
5. Haal de gemixte tempeh uit de wok en zet even weg.
6. Schenk 3-4 el ketjap manis in de wok samen met 1 el bruine suiker. Let op: het geheel zal snel gaan borrelen. Nu zet je direct het vuur op de laagste stand en voeg de tempeh weer toe.
7. Hussel alles grondig door elkaar zodat het lekker sticky wordt. Je eet de tempeh lauwwarm of gewoon koud. Ook de volgende dag heerlijk!
8. Voor de finishing touch meng je er nog wat fijngehakte rode peper door en eventueel wat gebakken uitjes.