Petit pain aux noix

Ingredients

• Wheat flour

  Whole-grain

  750g

• Buckwheat flour

  Whole-groat

  250g

• Water

  Plain, clean water

  300g

• Beer

  Alcoholic beverage, regular, all

  300g

• Yeast

  Leavening agents, baker's, active dry

  2 packet or 14g

• Yeast

  Leavening agents, baker's, compressed

  40g

• Salt

  Table

  40g

• Walnuts

  Nuts, black, dried

  100g

• Dill seed

  Spices

  1 tbsp or 7g

Directions

1. Diluer la levure dans l'eau tiède puis ajouter la bière, la moitié de la farine, du seigle et le sel. Couvrir et laisser reposer 8h. La pâte devrait prendre une amertume caractéristique du fait de la fermentation. Pétrir cette pâte molle et incorporer le reste de la farine de seigle puis progressivement la farine blanche jusqu'à obtention d'une pâte lisse pas trop collante. Ajouter les graines d'aneth et les noix concassées. Remettre cette pâte à pain dans un endroit tempéré, à couvert, afin qu'elle puisse doubler de volume. La rombre puis la façonner en petits pains de poids identique (environ 50 g). Disposer sur une plaque. Enfourner à 220°C pour 15 min. Avant de sortir les pains du four, passer sur chacun un pinceau mouillé. Les laisser encore 2 min au four.