Nian Gao - gâteau de riz gluant fourré aux huit trésors |Chine, Nouvel an chinois]

Ingredients

• White rice

  Glutinous, raw

  400g

• Peanut oil

  Salad or cooking

  2 ½ tbsp or 34g

• Sesame oil

  Salad or cooking

  ½ tbsp or 7g

• Brown sugar

  3 tbsp or 27g

• Jujube

  Dried

  100g

• Pineapple

  Canned, water pack, solids and liquids

  40g

• Longans

  Dried

  40g

• Apricots, dried

  Sulfured, uncooked

  40g

• Sesame seeds

  Seeds, whole, roasted and toasted

  10g

• Pistachio nuts

  Nuts, raw

  10g

• Peanuts

  All types, raw

  10g

• Cornstarch

  1 tbsp or 8g

• Sugar

  White, granulated sugar

  4 tbsp or 50g

Directions

1. Mets porte-bonheur du dîner du Nouvel An chinois, surtout s'il est enrichi des "8 trésors" traditionnels, le riz glutineux, les 3 graines ou noix, et 4 fruits séchés ou confits, en ajoutant parfois la pâte de soja jaune. Ainsi paré de jaune et blanc, il rappelle l'or et l'argent et symbolise la fortune, la richesse, l'abondance. Ici faisons une version à quatre trésors : riz glutineux, sésame toasté, coco, pâte de haricots rouges. Avec en plus un sirop d'accompagnement qui pourrait faire un autre trésor. Normalement il y a une harmonie des couleurs à respecter pour ce gâteau : jaune, orange, rouge et vert. Mais pour plaire au goût, on va faire au sésame doré rappelant l'or et à la noix de coco du blanc d'argent. Le rouge des haricots sera présent.
2. La veille, faire tremper le riz gluant toute une nuit. Le lendemain le faire cuire à la vapeur durant 30 minutes. Dès qu'il est cuit le mélanger intimement avec les huiles et le sucre.
3. Graisser à l'huile de coco un saladier pouvant entrer dans la marmite à vapeur. Rincer les haricots et les écraser un peu à la fourchette avec un peu d'eau et de stevia ou carrément les mixer selon la consistance recherchée. Rassembler les morceaux/râpé de noix de coco et les graines de sésame et les mettre au fond du saladier en commençant par les graines de sésame, ajouter par-dessus la moitié du riz gluant, les haricots rouges puis l'autre moitié du riz gluant.
4. Mettre le saladier au bain-marie dans la marmite à vapeur pour une demi-heure. Laisser refroidir, démouler sur le plat de service.
5. Mélanger 25 cl d'eau, la fécule et le sucre. Porter à ébullition. Dès épaississement, verser sur le gâteau de riz gluant et servir.